Godare mat med 3D-skrivare

Forskningsinstitutet RISE har flera pågående forskningsprojekt kring livsmedel där 3D-skrivare används. De handlar främst om att forma attraktiva och individanpassade måltider för en åldrande befolkning.

7 september 2017 it i vården

AdobeStock_92002753_2.jpg

– Det här med att ”skriva ut mat” tycker många låter futuristiskt och kanske lite suspekt. Men det handlar inte om att stoppa något konstigt i en maskin som den omvandlar till mat. Vi använder puread mat som maskinen gör tredimensionella former av. Den fungerar som en automatiserad sprits, säger Evelina Höglund, forskare på RISE enhet Jordbruk och livsmedel.

Hon arbetar med 3D-skrivare i två projekt som båda handlar om att skapa attraktiv och personligt anpassad mat för äldre människor som har svårt att tugga och svälja. De äldre kan då få en måltid som ser mer inbjudande ut och är mer varierad än det skulle vara att äta en skål puré eller annan konsistensanpassad mat.

Broccoli ser ut som broccoli

En 3D-skrivare får den pureade broccolin att se ut som en broccolibukett, puread kyckling som en kycklingfilé och så vidare. Den kan också skapa nya smakupplevelser.

Flexibiliteten hos 3D-skrivaren gör den till en bra teknik för automatiserad produktion av personligt anpassade måltider. Men forskarna måste lösa utmaningar som att den utskrivna maten ska hålla formen när man fryser den och sedan värmer den i mikrovågsugn.

– Inom livsmedelsindustrin kommer inte 3D-skrivarna att ersätta traditionell massproduktion, men kan bli ett komplement till traditionell industri och samexistera där den kan bidra med något extra, säger Evelina Höglund.

Gelé och choklad

Ute i Europa finns 3D-skrivarföretag som har inriktat sig mot konfektyr- och konditoriområdet och erbjuder personliga dekorationer i till exempel gelé och choklad. På RISE Jordbruk och livsmedel pågår ett projekt i den riktningen, där man har studerat möjligheten att använda 3D-skrivare för att göra hälsosamt snacks av osötade jordgubbar.

Projekten där man skapar attraktiva måltider för äldre finansieras delvis av Vinnova.

Källa: ri.se

Senaste nytt

AI-genererade rocktjejer i Sweden Rock-kampanj

6 februari 2023

Sweden Rock-kollo ska uppmuntra och stötta tjejer som vill spela hårdrock. Till sin kampanj har man nu uteslutande valt AI-genererade bilder på hårdrockstjejer.

CIO:ernas stora orosmoln 2023

3 februari 2023

En stor utmaning för företag är allt mer komplexa, hybrida it-miljöer där företagens produktionsmiljöer fortsätter att delas upp i olika moln. Detta gör att it-chefer inte känner sig tillräckligt skyddade, enligt nya rapporten Veeam Data Protection Trends Report 2023.

Därför är 5G och näringslivet viktigt för Sveriges totalförsvar

3 februari 2023

När Sverige ska uppgradera sitt public safety-nätverk till ett 5G-nät krävs en hybridlösning med statlig kontroll i alla delar av systemet som är väsentliga för säkerheten. Detta ska kompletteras med kommersiella lösningar som ökar tillgängligheten och robustheten. Det skriver MSB och Trafikverket i en ny rapport till regeringen. 

Nytt användarrekord för Chat GPT

2 februari 2023

AI-botten Chat GPT har nått 100 miljoner användare, endast två månader efter lansering. Det är historiens snabbaste tillväxt för en konsumentapp. För Tiktok tog 100-miljonersgränsen nio månader att nå.

Stäng