Godare mat med 3D-skrivare

Forskningsinstitutet RISE har flera pågående forskningsprojekt kring livsmedel där 3D-skrivare används. De handlar främst om att forma attraktiva och individanpassade måltider för en åldrande befolkning.

7 september 2017 it i vården

AdobeStock_92002753_2.jpg

– Det här med att ”skriva ut mat” tycker många låter futuristiskt och kanske lite suspekt. Men det handlar inte om att stoppa något konstigt i en maskin som den omvandlar till mat. Vi använder puread mat som maskinen gör tredimensionella former av. Den fungerar som en automatiserad sprits, säger Evelina Höglund, forskare på RISE enhet Jordbruk och livsmedel.

Hon arbetar med 3D-skrivare i två projekt som båda handlar om att skapa attraktiv och personligt anpassad mat för äldre människor som har svårt att tugga och svälja. De äldre kan då få en måltid som ser mer inbjudande ut och är mer varierad än det skulle vara att äta en skål puré eller annan konsistensanpassad mat.

Broccoli ser ut som broccoli

En 3D-skrivare får den pureade broccolin att se ut som en broccolibukett, puread kyckling som en kycklingfilé och så vidare. Den kan också skapa nya smakupplevelser.

Flexibiliteten hos 3D-skrivaren gör den till en bra teknik för automatiserad produktion av personligt anpassade måltider. Men forskarna måste lösa utmaningar som att den utskrivna maten ska hålla formen när man fryser den och sedan värmer den i mikrovågsugn.

– Inom livsmedelsindustrin kommer inte 3D-skrivarna att ersätta traditionell massproduktion, men kan bli ett komplement till traditionell industri och samexistera där den kan bidra med något extra, säger Evelina Höglund.

Gelé och choklad

Ute i Europa finns 3D-skrivarföretag som har inriktat sig mot konfektyr- och konditoriområdet och erbjuder personliga dekorationer i till exempel gelé och choklad. På RISE Jordbruk och livsmedel pågår ett projekt i den riktningen, där man har studerat möjligheten att använda 3D-skrivare för att göra hälsosamt snacks av osötade jordgubbar.

Projekten där man skapar attraktiva måltider för äldre finansieras delvis av Vinnova.

Källa: ri.se

Senaste nytt

EU:s nya förslag: Tydligare ansvar för AI

29 september 2022

EU föreslår nya ansvarsregler för AI. Om AI som används för till exempel självkörande bilar, leveransdrönare och röstassistenter skadar användaren ska det följas av en enklare juridisk process än i dagsläget.

RPA för rappare röntgen i VGR

29 september 2022

Akutmottagningarna vid Skaraborgs Sjukhus Skövde och Lidköping använder RPA för att avlasta personalen. Istället för att vårdpersonalen behöver kontrollera ifall det kommit in röntgensvar hos en patient kan RPA:n nu sköta det, vilket ska vara en win-win för alla parter.

Rysk sociala medie-app tas bort från App Store

28 september 2022

Apple plockar ner den ryska varianten av Facebook, VKontakte, från App Store. Beslutet kommer efter ägare till appen drabbats av sanktioner från Storbritannien.

Metaverse ska locka nya kunder till Walmart

28 september 2022

Detaljhandelskedjan Walmart försöker locka yngre kunder via en satsning på metaverse. Det amerikanska företaget har lanserat två nya upplevelser på onlineplattformen Roblox.

Protesterna i Iran: nu begränsar regeringen internet

27 september 2022

Regeringen i Iran försöker stävja de pågående protesterna i landet, där tusentals kvinnor och män försvarar kvinnors rättigheter att se ut och klä sig som de vill, genom att begränsa internet på många håll.

Stäng